La Confettura di Corbezzolo nasce dal mio amore per i boschi e per le bacche selvatiche. A dicembre, prima di scivolare nel sonno invernale, i boschi ci donano un dolce regalo: i corbezzoli, queste buffe ciliegie arancioni che crescono un po’ ovunque in Maremma. Vicino al mare, o in media collina, vedrai questi arbusti, a volte veri alberi, fiorire e maturare i frutti in contemporanea; caso credo unico in natura. Fra l’altro i fiori, piccole campanelle bianche, hanno un profumo se possibile ancor più soave del frutto. Raccolte le bacche nel silenzio delle radure dei boschi, ne otteniamo una confettura rara e preziosa, dal sapore acidulo e dalla consistenza vellutata. Se non avete presente il sapore del corbezzolo, può ricordare un mix fra le ciliegie e le susine, con in più una nota che è solo sua. Mauro ha preparato dei biscotti di farina di farro farciti con la Confettura di Corbezzolo che erano un capolavoro. La Confettura di Corbezzolo è vegana, senza glutine e senza lattosio.