Fuoco di Pera ha una storia buffa alle spalle. Nel nostro frutteto c’è una pianta di Pere Cosce anarchica. Incurante ad ogni potatura è diventata alta una quindicina di metri buoni, ma forse di più. Ogni Luglio si ripete la scena tragicomica di io che ne scuoto i rami per far cadere i frutti maturi, perché non c’è un altro modo di raggiungerli. Mi arrampico sulla scala più alta – che arriva a malapena alla biforcazione del tronco – e faccio piovere pere al grido di ‘cadeeeee’. Ma non è finita. A quel punto c’è da litigare con le api che, inebriate dal loro dolcissimo succo, si radunano a migliaia. Devo ammettere che sono così ubriache di zucchero che non mi hanno mai punto. Raggiunto il laboratorio, il più è fatto: basta cuocere le pere con Trebbiano di Maremma e peperoncino Habanero. Ne ottengo una confettura in perfetto equilibrio: dolce, aromatica e piccante, da provare su formaggi e carni come una mostarda. Fuoco di pera è una confettura vegana, senza glutine e senza lattosio.