Pomodori Verdi mi riempie di orgoglio. Perché in un mondo sprecone, dove tanto, troppo, viene gettato, questa confettura dimostra che uno ‘scarto’ può dar vita a qualcosa di impagabile. A fine settembre le piante di pomodoro hanno concluso il loro ciclo naturale. Sono ancora cariche di frutti, ma non riescono più a maturarli. Sono diverse centinaia di chili di frutti solo nel mio piccolo campo, frutti caratterizzati da un fresco sapore acidulo che ricorda la susina. Come potrei gettarli? Impreziositi con bacca di vaniglia e scorza di limone, i pomodori verdi creano una confettura originale e deliziosa, adatta sia a preparazioni dolci che all’abbinamento con il salato, come il formaggio Pecorino toscano semistagionato. Pomodori verdi è una confettura vegana, senza glutine e senza lattosio.